Πάπια Confit

Γιάννης Μπόσγας
Το Confit είναι για κάθε είδος φαγητού που μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα με λίπος ή λάδι ,αλλά χρησιμοποιείται και ως μέθοδος συντήρησης. Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Γαλλίας.
Κατηγορία Κυνήγι
Κουζίνα Γαλλική
Μερίδες 4 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Ταψάκι
  • Κατσαρολάκ

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 4-8 μπουτάκια πάπιας νωπά ή κατεψυγμένα
  • 250 γρ. λίπος πάπιας
  • 3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
  • 1 πορτοκάλι κομμένο σε 4 τεμάχια
  • 2 τεμ. Αστεροειδή γλυκάνισο
  • 10 κόκκοι πιπέρι μαύρο ολόκληρο
  • 1 δάφνη
  • 1 κανέλα ξύλο
  • 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
  • Χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • αλατοπίπερο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Σε ένα ταψάκι στρώνουμε χοντρό αλάτι, τοποθετούμε τα μπούτια και το καλύπτουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο χοντρό αλάτι. Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου για 24 ώρες.
  • Την επόμενη ημέρα βγάζουμε τα μπούτια της πάπιας από το ψυγείο, αφαιρούμε το αλάτι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να μη μείνει ίχνος αλατιού.
  • Το στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας.
  • Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 130ºC. Λειώνουμε το λίπος της πάπιας σε μια κατσαρόλα.
  • Βάζουμε το λίπος της πάπιας σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε τα μπούτια της πάπιας. Προσθέτουμε το θυμάρι, το σκόρδο, δενδρολίβανο, κανέλα , ολόκληρο πορτοκάλι, κόκκους πιπέρι, την δάφνη, και τον γλυκάνισο. Σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 με 2 ½ ώρες στους 130 – 140 C.
  • Αν πρόκειται να το σερβίρουμε άμεσα, αφού ψηθούν τα βάζουμε για λίγο στο γκριλ του φούρνου ώστε να γίνει τραγανή η πέτσα του. Σερβίρουμε με ρύζι ή λαχανικά ή πατάτες η μια πράσινη σαλάτα.
  • Για το ντρέσιγκ της σαλάτας:
  • 90 γρ, λίπος από την πάπια
  • 1 κουταλιά μέλι
  • 30 γρ. ξύδι βαλσάμικο
  • ½ κουταλιά μουστάρδα
  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
  • Για το λίπος της πάπιας
  • Εάν θέλουμε να φτιάξουμε μόνοι μας λίπος πάπιας ,ξεκοκαλίζουμε ολόκληρες πάπιες και την καρκάσα την βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο λάδι ραφινέ και σε σιγανή φωτιά ψήνουμε .Μετά από μια ώρα στραγγίζουμε και μαζεύουμε το λίπος.

Συμβουλές

1.Μπορούμε κατά το ψήσιμο να προσθέσουμε ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι, ένα καρότο , λίγο σέλερι ,εστραγκόν κ.α.
2.Αν θέλουμε αφού ψηθεί η πάπια τοποθετούμε τα μπούτια σε γυάλινο βάζο που κλείνει καλά και το σκεπάζουμε εντελώς με το λίπος του. Κλείνουμε το βάζο. Έτσι διατηρείται για αρκετές μέρες. Αν κλείσουμε το βάζο και το βάλουμε σε κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει για να βράσει (παστερίωση), τότε το μπούτι θα διατηρηθεί για 5-6 μήνες.
3.Το λίπος μετά το μαγείρεμα μπορούμε να το κρατήσουμε για την επόμενη φορά αφού αφαιρέσουμε τον ζωμό.
4.Λίπος πάπιας πωλείται στο εμπόριο.
5.Ταιριάζει απόλυτα με σάλτσα πορτοκάλι η άλλα φρούτα. Confit μπορούμε να κάνουμε και άλλα κρέατα όπως κυνήγι ,αρνί ή χοιρινό. Ακόμη και σε πατάτες φούρνου η λαχανικά.
Μοιραστείτε το στο Facebook

Πάπια Confit
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating