Ριζότο με σουπιά και μελάνι

Γιάννης Μπόσγας
Το μαύρο ριζότο
Κατηγορία Ριζότο
Κουζίνα Italian
Μερίδες 3 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Τηγάνι
  • Κατσαρόλα ρηχή για το ριζότο

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 320 γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 900 γρ ζωμό από ψάρι ή λαχανικών
  • 1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. λευκό κρασί
  • 100 γρ. Βούτυρο
  • 300 γρ. μικρές σουπιές κομμένη σε λωωρίδες
  • 1 καρότο σε μικρούς κύβους βρασμένο
  • 1 σάκο μελάνι από τις σουπιές
  • 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη Προαιρετικά
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για τις σουπιές
  • Πλένουμε τις σουπιές και κρατάμε το σακουλάκι με το μελάνι. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγο ζωμό και το σουρώνουμε να φύγουν τυχόν άμμος κ.λπ.
  • Κατόπιν κόβουμε τις σουπιές σε μικρές λωρίδες.
  • -Σοτάρουμε τις σουπιές με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά , προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.
  • Για το κρεμμύδι:
  • Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο (σοφρίτο),
  • Για το ριζότο:
  • Σε μια κατσαρόλα με το μισό βούτυρο σπάμε το ρύζι σβήνουμε με το κρασί και όταν το απορροφήσει, προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά λίγο -λίγο. Στα 8 λεπτά προσθέτουμε το ψημένο κρεμμύδι.
  • Προσθέτουμε τις μισές σουπιές στο ριζότο και τα καρότα 2 λεπτά πριν το τέλος. Τέλος προσθέτουμε (την παρμεζάνα προαιρετικά), το βούτυρο σε κομματάκια και αλάτι πιπέρι.
  • Δοκιμάζουμε και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σουπιά, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και μερικά καρότα.

Συμβουλές

1.Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι στα 16 λεπτά.
2.Το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο λέγεται (ασέ).
3.Το σοταρισμένο κρεμμύδι λέγεται σοφρίτο.
4.Εάν σας αρέσει το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά μπορείτε να προσθέσετε.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Ριζότο με σουπιά και μελάνι
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating