Τσιπούρα φούρνου με πουρέ ρεβιθιού

Γιάννης Μπόσγας
Η συνταγή είναι για προχωρημένους
Κατηγορία Ψάρια
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 2 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Ταψάκι
  • Κατσαρόλα
  • Μούλτι
  • Σίτα

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για τα ψάρια
  • 2 ψάρια τσιπούρες φρέσκιες
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για τον πουρέ ρεβιθιού
  • 150 γρ. ρεβίθια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομένο
  • 50 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 τεμάχιο λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 2-3 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • Μερικά φύλλα φρέσκο κόλιανδρο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για τον ζωμό ψαριού
  • Τα κόκκαλα και τα κεφάλια από τα ψάρια
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
  • ½ ντομάτα κομμένη σε κύβους
  • 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
  • 2-3 κόκκους πιπέρι
  • 1 μικρό φύλλο δάφνης
  • 80 γρ. κρασί λευκό
  • Για την γέμιση του ψαριού
  • 30 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • ½ πιπεριά κόκκινη κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους
  • ½ ντομάτα κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους
  • 1 μανιτάρι κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
  • Λίγο σελινόριζα κομμένη σε μικρούς κύβους
  • 1 καρότο κομμένο σε μικρά κύβους
  • 60 γρ. κρασί λευκό
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Λίγο ζωμό ψαριού

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για τα ψάρια
  • Αφαιρούμε τα λέπια από τα ψάρια ,τα ξεπλένουμε και τα φιλετάρουμε αφήνοντας την ουρά να κρατά τα 2 φιλέτα. Αφαιρούμε τα αγκάθια από το κάθε φιλέτο από το πλάι τους αλλά και από την μέση. Τα κόβουμε λίγο από τις άκριες για να είναι ομοιόμορφα τα φιλέτα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη.
  • Για τον ζωμό ψαριού
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κρύο νερό, (έως την μέση) τοποθετούμε τα κόκκαλα των ψαριών και αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά.
  • Όταν πάρουν βράση τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά. Περνάμε τον ζωμό από το σουρωτήρι και τον φυλάσσουμε.
  • Για τον πουρέ ρεβιθιού
  • Καθαρίζουμε τα ρεβίθια από τυχόν ξένα σώματα. Τα βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε μια λεκάνη με κρύο νερό να τα σκεπάσει καλά. Αφήνουμε τα ρεβίθια να μουσκέψουν όλη τη νύχτα (για τουλάχιστον 10 ώρες).
  • Το επόμενο πρωί τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά. Όταν τα ρεβίθια αρχίσουν να βράζουν, τα αφαιρούμε από την φωτιά τα ξεπλένουμε και τα ξαναβάζουμε για δεύτερη φορά να βράσουν με τον ζωμό του ψαριού. Όταν βράσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μισό ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να μαλακώσουν, για 1 ώρα περίπου και να χάσουν σχεδόν όλα τα υγρά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την λιαστή ντομάτα ,τις ελιές ,τον κόλιανδρο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 4-5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι. Πολτοποιούμε τα ρεβίθια στο μούλτι (με λίγα από τα υγρά τους). Τα περνάμε από μια σίτα. Στην συνέχεια τα τα βάζουμε ξανά σε μια κατσαρόλα να πάρουν μια βράση για 5 λεπτά, προσθέτοντας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  • Για την γέμιση των ψαριών
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά(εκτός τον μαϊντανό)και τα τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό ψαριού. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά να ψηθούν τα λαχανικά και να χάσουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ,αλάτι πιπέρι.
  • Στην συνέχεια γεμίζουμε το ψάρι με την γέμιση. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα ταψάκι πάνω σε μια λαδόκολλα στον φούρνο στους 160 C για 10-12 λεπτά. Σερβίρουμε το ψάρι πάνω στον πουρέ από τα ρεβίθια και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Συμβουλές

1.Η συνταγή είναι για προχωρημένους.
2.Το να φιλετάρεις ένα ψάρι απαιτεί αρκετή εμπειρία.
3.Τους ζωμούς δεν τους σκεπάζουμε. Τους βράζουμε πάντα σε μέτρια φωτιά. Δεν τους αλατίζουμε.
4.Την ουρά την σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο ,έτσι ώστε να μην καεί κατά το ψήσιμο.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Τσιπούρα φούρνου με πουρέ ρεβιθιού
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating