Τσιπούρα φούρνου με πουρέ ρεβιθιού

Αφαιρούμε τα λέπια από τα ψάρια ,τα ξεπλένουμε και τα φιλετάρουμε αφήνοντας την ουρά να κρατά τα 2 φιλέτα. Αφαιρούμε τα αγκάθια από το κάθε φιλέτο από το πλάι τους αλλά και από την μέση. Τα κόβουμε λίγο από τις άκριες για να είναι ομοιόμορφα τα φιλέτα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κρύο νερό, (έως την μέση) τοποθετούμε τα κόκκαλα των ψαριών και αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά.

Όταν πάρουν βράση τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά. Περνάμε τον ζωμό από το σουρωτήρι και τον φυλάσσουμε.

Καθαρίζουμε τα ρεβίθια από τυχόν ξένα σώματα. Τα βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε μια λεκάνη με κρύο νερό να τα σκεπάσει καλά. Αφήνουμε τα ρεβίθια να μουσκέψουν όλη τη νύχτα (για τουλάχιστον 10 ώρες).

Το επόμενο πρωί τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά. Όταν τα ρεβίθια αρχίσουν να βράζουν, τα αφαιρούμε από την φωτιά τα ξεπλένουμε και τα ξαναβάζουμε για δεύτερη φορά να βράσουν με τον ζωμό του ψαριού. Όταν βράσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μισό ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να μαλακώσουν, για 1 ώρα περίπου και να χάσουν σχεδόν όλα τα υγρά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την λιαστή ντομάτα ,τις ελιές ,τον κόλιανδρο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι. Πολτοποιούμε τα ρεβίθια στο μούλτι (με λίγα από τα υγρά τους). Τα περνάμε από μια σίτα. Στην συνέχεια τα τα βάζουμε ξανά σε μια κατσαρόλα να πάρουν μια βράση για 5 λεπτά, προσθέτοντας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά(εκτός τον μαϊντανό)και τα τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό ψαριού. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά να ψηθούν τα λαχανικά και να χάσουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ,αλάτι πιπέρι.

Στην συνέχεια γεμίζουμε το ψάρι με την γέμιση. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα ταψάκι πάνω σε μια λαδόκολλα στον φούρνο στους 160 C για 10-12 λεπτά. Σερβίρουμε το ψάρι πάνω στον πουρέ από τα ρεβίθια και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.