Φασόλια Γίγαντες με ξινόχοντρο Κρήτης

Γιάννης Μπόσγας
Το φαγητό αυτό είναι ένα πολύ παλιό ξεχασμένο Κρητικό παραδοσιακό πιάτο, όπου ό ξινόχοντρος το απογειώνει.
Κατηγορία Ρύζι
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 5 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Κατσαρόλα
  • Στίφτη

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 500 γρ. Γίγαντες
  • 100 γρ. Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • ½ ματσάκι σέλινο
  • 5 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 κομματάκια ξινόχοντρο
  • 2 λεμόνια τον χυμό τους
  • Αλάτι Πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε μια λεκάνη σε κρύο νερό.
  • Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τους γίγαντες τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τους βράζουμε για 8-10 λεπτά ξαφρίζοντας τους αφρούς που θα βγάλουν. Τους σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε καλά. Τους ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα ξανά με κρύο νερό ,4 φορές σε όγκο των φασολιών .Όταν πάρουν βράση ,ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ,τα καρότα ,το σέλινο και σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν καλά. Το υγρά που θα μείνουν θα πρέπει να σκεπάζουν τα φασόλια. Σπάζουμε τον ξινόχοντρο με τα χέρια μας και τον προσθέτουμε μέσα στα φασόλια, Συνεχίζουμε σιγανό μαγείρεμα για 10 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά και σερβίρουμε.

Συμβουλές

1.Ο ξινόχοντρος θα δώσει πολύ ωραία γεύση στα φασόλια και θα δέσει την σάλτσα τους. Το μυστικό του φαγητού αυτού είναι το μπόλικο κρεμμύδι ,χαμηλή φωτιά για το χύλωμα, ο ξινόχοντρος Κρήτης και το μισό ελαιόλαδο να μπαίνει στο τέλος.
2.Το αρχικό νερό θα πρέπει να καλύπτει 4 φορές παραπάνω από τα φασόλια. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ζεστό νερό για να μην διακόψουμε την βράση.
3.Ταιριάζει απόλυτα με κρεμμύδι ξερό και αλάτι ,με σαρδέλα παστή, φρίσσα, η αντζούγιες, τουρσιά, τυρί φέτα, μπούκοβο καυτερό η πιπεριά καυτερή ,ελιές ,ζυμωτό ψωμί και απαραίτητα ένα ποτήρι ντόπιο Ελληνικό κρασί.
4.Τα φασόλια τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό διότι βοηθά να φουσκώσουν τα φασόλια και να ψηθούν πιο γρήγορα. 
5.Καλό είναι να μην προσθέτουμε σόδα κατά το μούλιασμα γιατί καταστρέφονται οι βιταμίνες. Ανακατεύουμε την φασολάδα με ξύλινη κουτάλα η τεφλόν. Όχι με ανοξείδωτη διότι δεν βράζουν εύκολα.
6.Η κατσαρόλα μας πρέπει να είναι στενή και ψιλή και όχι φαρδιά. Το PH του νερού παίζει σπουδαίο ρόλο έτσι ώστε να βράσουν σωστά τα φασόλια.
7.Το αλάτι το βάζουμε στο τέλος και όχι στην αρχή διότι αλλιώς σκληραίνουν. 8.Διαλέγουμε καλή ποικιλία φασολιών και πάντα Ελληνικά!!!!
Μοιραστείτε το στο Facebook
Φασόλια Γίγαντες με ξινόχοντρο Κρήτης
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating