Γαλοπούλα γεμιστή

Γιάννης Μπόσγας
Στην Ελλάδα κάποιοι ετοιμάζουν την ημέρα των Χριστουγέννων γεμιστή γαλοπούλα.
Κατηγορία Γαλοπούλα
Κουζίνα Ελληνική

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Κατσαρολάκι
  • Ταψάκι
  • Λεκάνη
  • Μπόλ
  • Βελόνα
  • Σπάγκο

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 γαλοπούλα 3 κιλά περίπου
  • Για την γέμιση
  • 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 6 φέτες μπέικον
  • 800 γρ. κιμά μισό χοιρινό μισό μοσχαρίσιο
  • 150 γρ. κρασί λευκό
  • 50 γρ.. κονιάκ
  • 2 μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 1 καρότο κομμένο σε κύβους
  • 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
  • 150 γρ. χυμό πορτοκάλι
  • 100 γρ. ρύζι Κίτρινο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 γαρύφαλλα ολόκληρα
  • 1 φύλο δάφνης
  • 250 γρ. κάστανα βρασμένα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • 100 γρ. κουκουνάρι
  • 1 μήλο πράσινο καθαρισμένο κομμένο σε κύβους
  • 150 γρ. μαύρη σταφίδα Κορινθιακή
  • 10 τεμάχια δαμάσκηνα κομμένα σε κύβους (χωρίς κουκούτσια)
  • ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • ½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Μίγμα για το άλειμμα
  • 50 γρ. Βούτυρο λειωμένο 100 γρ. μέλι 100 γρ. πετιμέζι 100 γρ. χυμό πορτοκάλι 1 κλαδάκι θυμάρι, αλάτι και πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Βάζουμε τα κάστανα και το κουκουνάρι στον φούρνο να καβουρδιστούν στους 130 C για 20 λεπτά.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με το λάδι να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε τα καρότα και το μπέικον. Αφήνουμε για 2 λεπτά .
  • Στην συνέχεια βάζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς για 6-7 λεπτά έως ότου διαλυθεί καλά.
  • Σβήνουμε με το κονιάκ και το κρασί και τα αφήνουμε να πάρει βράση και να φύγει το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια ,την ντομάτα (ή λίγο τοματοπελτέ ) αφήνουμε για 3-4 λεπτά και στην συνέχεια τον χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύουμε καλά ,προσθέτουμε τα μπαχαρικά ,2 ποτήρια νερό ή ζωμό και ψήνουμε τον κιμά για 25 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ψήνουμε για 8 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κάστανα το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα το μήλο, τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
  • Γεμίζουμε την γαλοπούλα και ράβουμε το άνοιγμα της με βελόνα και σπάγκο για να μην χυθεί η γέμιση.
  • Μείγμα για το άλειμμα και ψήσιμο
  • Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά.
  • Με αυτό το μείγμα αλείφουμε τη γαλοπούλα κατά διαστήματα.
  • Ψήσιμο
  • Βάζουμε την γαλοπούλα μέσα σε μια γάστρα στο φούρνο, προσθέτομε 2 ποτήρια υγρό (ζωμό ή νερό) και σκεπάζουμε με το καπάκι.
  • Ψήνουμε για 3 ώρες περίπου στους 170 C . Κάθε 20 λεπτά την αλείφουμε με ένα πινέλο με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει. Εάν χρειάζεται υγρά προσθέτουμε κατά το ψήσιμο. Την τελευταία ώρα ψησίματος εάν θέλουμε τοποθετούμε και πατάτες.
  • Μετά τις 3 ώρες αφαιρούμε το σκέπασμα και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη στους190 C , για να πάρει χρώμα..
  • Σερβίρουμε ξεχωριστά με την υπόλοιπη γέμιση, αφου την ψήσουμε για 3-4 λεπτά ακόμη με λίγο υγρό (ζωμό ή νερό).

Συμβουλές

1.Όση γέμιση περισσέψει την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε μαζί με την γαλοπούλα .
2.Στο τελικό στάδιο ψησίματος μπορούμε να βάλουμε πάνω στα στήθη της γαλοπούλας  5-6 φέτες μπέικον έτσι ώστε να μην ξεραθεί.
3.Στην γέμιση μπορούμε να προσθέσουμε και 150 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο ψιλοκομμένο μαζί με τον κιμά.
4. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε αποξηραμένο φρούτο ή ξηρό καρπό.
5.Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε κοτόπουλο αντί για γαλοπούλα .Πολύ καλή γέμιση και για ορτύκια.
 
Μοιραστείτε το στο Facebook
Γαλοπούλα γεμιστή
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating