Μουσακάς

Γιάννης Μπόσγας
Όλοι μας μπερδεύουμε την Μπεσαμέλ με την Μορνέ! Η βασική Μπεσαμέλ δεν περιέχει αυγά ούτε τυριά. Δημιουργήθηκε τον 17º αιώνα και είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της Γαλλικής κουζίνας. Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ελληνική κουζίνα, (αλλά παραποιήθηκε) από τον διάσημο Έλληνα Chef Νικόλαο Τσελεμεντέ, στις αρχές του 20ου αιώνα.
Κατηγορία Ζεστά ορεκτικά
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 6 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Σύρμα
  • Τρίφτης
  • Ταψάκι 30Χ30

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για τα λαχανικά
  • 3 πατάτες μεγάλες καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
  • 5 κολοκύθια μεσαία κομμένα σε φέτες κατά μήκος σε ροδέλες πάχους 1 εκ
  • 3 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες κατά μήκος σε ροδέλες πάχους 1 εκ
  • Για τον κιμά
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 100 γρ. κρασί λευκό Ελληνικό
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. τυρί Γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
  • Αλάτι πιπέρι
  • Προαιρετικά λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Για τη μπεσαμέλ
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα ζεστό
  • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 100 γρ. τυρί Γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
  • 3 κρόκους αυγών
  • Αλάτι πιπέρι λευκό
  • Εξτρά θα χρειαστούμε
  • 100 γρ. τυρί Γραβιέρα Κρήτης τριμμένη

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για τη Μπεσαμέλ
  • Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να λειώσει.
  • Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς (αυτό λέγεται Roux ). Αφήνουμε 2-3 λεπτά έτσι ώστε να φύγει η μυρωδιά του αλευριού. Αποσύρουμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς και αφήνουμε να ηρεμήσει το Roux.
  • Προσθέτουμε όλο το γάλα ζεστό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στην φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς (έτσι δεν θα μας σβολιάσει η μπεσαμέλ και δεν θα πάρει μια άσχημη μυρωδιά η μπεσαμέλ).
  • Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά ,την αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
  • Για τα λαχανικά.
  • Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και τις τηγανίζουμε.
  • Κόβουμε στο ίδιο πάχος ,τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα λάδια.
  • Για τον κιμά
  • Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι την δάφνη και την κανέλα με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να σπάσει και να μην έχει σβόλους και να πάρει ωραίο χρώμα.
  • Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε για 2-3 λεπτά να φύγει το αλκοόλ. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε ξανά για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
  • Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά ,προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Στην συνέχεια βάζουμε τον μαγειρεμένο κιμά σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά. Αφού κρυώσει ο κιμάς προσθέτουμε 100 γρ. μπεσαμέλ το τυρί και τον μαϊντανό.
  • Για το στρώσιμο του μουσακά.
  • Σε ένα ταψάκι (30×30) στρώνουμε πρώτα τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ρίχνουμε λίγο τυρί τριμμένο.
  • Συνεχίζουμε με στρώσεις με τις μελιτζάνες και από πάνω τους τα κολοκύθια κατά τον ίδιο τρόπο. Στην συνέχεια στρώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα. Τέλος, προσθέτουμε τη μπεσαμέλ (προσέχουμε να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα.
  • Ψήνουμε στον φούρνο 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο τον μουσακά και τον αφήνουμε να κρυώσει για λίγη ώρα.
  • Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Συμβουλές

1.Προσέχουμε να έχει κρυώσει η μπεσαμέλ και να βάλουμε τα αυγά ,διότι τα αυγά θα ψηθούν και θα κόψουν.
2.Εάν θέλουμε στρώνουμε άψητα τα λαχανικά, αφού σε κάθε στρώση βάλουμε αλάτι πιπέρι και τυρί τριμμένο. Τοποθετούμε από πάνω τους τον κιμά ( δεν τον σουρώνουμε όμως ,θα πρέπει να έχει λίγα υγρά).Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά στον φούρνο, έως ότου ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ. Στρώνουμε την μπεσαμέλ πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου.
3.Οι παλιοί μάγειροι πάνω στην μπεσαμέλ κατά το ψήσιμο έριχναν και λίγο κρόκο αυγού χτυπημένο σε κορδόνι έτσι ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.
4.Αν θέλουμε στην μπεσαμέλ βάζουμε ολόκληρα τα αυγά. Αλλιώς με τα ασπράδια μπορούμε να κάνουμε μια ομελέτα.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Μουσακάς
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating