Η μοναδική τροφή που περιέχει αυτούσιο υαλουρονικό οξύ (ΥΟ)είναι ο ζωμός των κόκκαλων. Και τι σοφοί οι προγονοί μας του ’60 που είχαν εντάξει ιδιαίτερα στην περίοδο των Χριστουγέννων στο εορταστικό τραπέζι τη βρασμένη γουρουνοκεφαλή, τα χοιρινά ποδαράκια και την πηκτή. Η τελευταία μάλιστα περιέχει 98-99% πρωτεΐνη (κολλαγόνο) γεγονός που σημαίνει ότι δεν έχει λίπος και υδατάνθρακες οπότε μπορεί να πάρει τα εύσημα για αδυνάτισμα. Ας δούμε όμως τους πρωτεργάτες του  παραπάνω τροφίμου: το κολλαγόνο και το υαλουρονικό οξύ.

Το ΥΟ είναι ένας πολυσακχαρίτης και το κύριο συστατικό που φτιάχνει τη δομή του δέρματος προσφέροντας θαυμαστές ιδιότητες: αντιγηραντική, ενυδατική, επούλωσης πληγών, αντιρυτιδική, ελαστική. Όμως ο κατάλογος δε σταματά εδώ αλλά συνεχίζει με ακόμη πιο θαυμαστές ενέργειες όπως εναντίον της οστεοαρθρίτιδας και της ξηρότητας της υάλου των ματιών (παίρνει το όνομά του από το ύαλος+ ουρονικό οξύ).

Το υαλουρονικό οξύ

Το ΥΟ έχει την εξίσου καλή ιδιότητα να «φουσκώνει» εγκλωβίζοντας στο μόριό του νερό μέχρι και 1000 φορές της μάζας του και να επιτυγχάνει τη λαμπερότητα του δέρματος μέσω του ελέγχου της εξάτμισης του νερού από αυτό. Για αυτό άλλωστε είναι τόσο δημοφιλές σε προϊόντα αισθητικής με όχι ευκαταφρόνητα ποσά των 50€. Ο οργανισμός μπορεί να παράγει ΥΟ αλλά αυτή η δυνατότητα ελαττώνεται με το χρόνο. Αυτό βελτιώνεται με τη λήψη του θρεπτικού ζωμού των κόκκαλων που αναφέραμε στην αρχή. Όλες οι άλλες τροφές δεν το περιέχουν αλλά συντελούν στην παραγωγή του από τον οργανισμό. Τέτοιες είναι τα πορτοκάλια με ναριγκενιν και βιταμίνη C (αντιοξειδωτικά),  η λαχανίδα (kale) που δίνει το μαγνήσιο, τα αμύγδαλα και προϊόντα σόγιας που δίνουν φυτοοιστρογόνα.

Το κολλαγόνο είναι η πιο διαδεδομένη πρωτεΐνη του σώματος (30%)που προσφέρει υγιή δομή του δέρματος και πέραν αυτού συμμετέχει στην πηκτικότητα του αίματος. Είναι  το σπουδαιότερο «τούβλο» των οστών, του δέρματος, των τενόντων, των κυττάρων του αίματος, των δοντιών. Σε όλα αυτά παίζει το ρόλο της κόλλας όλων των προσφερθέντων. Άλλωστε από εκεί προέρχεται η ετυμολογία του «κόλλα+γεννώ»

Το κολλαγόνο

Το κολλαγόνο ξεκινάει τη ζωή του ως προκολλαγόνο που μετατρέπεται στο πρώτο με τη βοήθεια πλείστων συστατικών των τροφών. Τέτοια είναι η βιταμίνη C και το φολικό οξύ, ο χαλκός, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το μαγγάνιο κά. Περιέχει ως πρωτεΐνη αμινοξέα με τα επικρατέστερα τη γλυκίνη (27%), την προλίνη (16%) και τη βαλίνη (14%). Το κολλαγόνο περιέχεται κυρίως στα πουλερικά, τα θαλασσινά, τα γαλακτοκομικά και τα όσπρια.

Και επανερχόμαστε στο ζωμό των οστών που περιέχει και κολλαγόνο και υαλουρονικό οξύ. Το κολλαγόνο όταν βραστεί και ψυχθεί παράγει την ζελατίνη ή στις κρητικές  παρασκευές πηκτή.

Βέβαια αυτή στην Κρήτη ονομάζεται τσιλαδιά αλλά υπάρχει και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας με παρεμφερή ονόματα. Αυτή παρασκευάζεται με βράσιμο της  γουρουνοκεφαλής και ποδαράκια χοίρων μαζί με τα μυρωδικά τους και άλλα συστατικά όπως λαχανικά (καρότο), αυγό, κύμινο, χυμό πορτοκαλιού. Τέλος να υπενθυμίσουμε ότι το προϊόν είναι μόνο πρωτεΐνη αφού το λίπος απομακρύνεται με αποκορύφωση μετά την ψύξη.

Σε αυτή τη αναφορά αναπτύξαμε τρία πράγματα: το κολλαγόνο, το υαλουρονικό οξύ και το ζωμό των κοκκάλων που τα περιέχει. Και τι καλύτερο για τέλος να ξεφουσκώσουμε την πώληση πόσιμων κολλαγόνου και ΥΟ που κοστίζουν μέχρι και 20€ τα 500ml ενώ από το ζωμό, τα ποδαράκια, την πηκτή και τη γουρουνοκεφαλή που κοστίζουν το ταπεινό 1€!

Δείτε και την σχετική ανάρτησή μας: Το γουρουνάκι των Χριστουγέννων

Ιωάννης
Author: Ιωάννης

Ο θρεπτικός ζωμός των κοκκάλων: μια επιστημονική παράδοση της Ελλάδας
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.