Σφακιανή πίτα

Γιάννης Μπόσγας
Η Παραδοσιακή γλυκιά πίτα της Κρήτης με καταγωγή από τα Σφακιά. Μην ξεχάσετε κατά την επίσκεψή σας να την δοκιμάσετε.
Κατηγορία Γλυκά
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 8 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Μπόλ
  • Ξυλίκι (πλάστης)
  • Τηγάνι
  • Γάντια μιας χρήσεις

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για τη ζύμη
  • 250 γρ. νερό χλιαρό το χειμώνα ,κρύο το καλοκαίρι
  • 20 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 20 γρ. Τσικουδιά Κρήτης
  • Λίγο αλάτι 5-6 γρ.
  • 500 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της πίτας
  • Για τη γέμιση
  • 750 γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης
  • Για το τηγάνισμα
  • Προαιρετικά́ Μερικές σταγόνες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Για το σερβίρισμα
  • Μέλι θυμαρίσιο Κρήτης
  • Προαιρετικά́ για το σερβίρισμα κανέλα σουσάμι ή καρύδια καβουρδισμένα.

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο και την τσικουδιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και πάνω σε αυτό το αλάτι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας (με γάντια) έως ότου φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη ,έτσι ώστε να μην κολλά στα χέρια μας. Αν έχουμε μίξερ μπορούμε να την ετοιμάσουμε κατά τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας τον γάντζο.
  • Αφού ετοιμάσουμε την ζύμη, (την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο) την τοποθετούμε σε ένα μπολ ,την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί, χαράζοντας ένα σταυρό.
  • Στην συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι σε 8 μπαλάκια (περίπου 100 γρ. το καθένα ) και με τα χέρια μας ή με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλεύρι, ανοίγουμε (σε ξύλινη επιφάνεια η μάρμαρο) το κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό́ φύλλο διαμέτρου 10 εκ.
  • Την ξινομυζήθρα την ζυμώνουμε ,την στεγνώνουμε με λίγο χαρτί να μην έχει υγρά και φτιάχνουμε 8 μπαλάκια στρογγυλά 100 γρ το καθένα .
  • Στο κέντρο του κάθε φύλλου βάζουμε ένα μπαλάκι από́ τη μυζήθρα.
  • Κλείνουμε το κάθε φύλλο σαν πουγκί́ και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα ζυμάρια.
  • Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και τα τοποθετούμε ανάποδα.Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
  • Στην συνέχεια παίρνουμε ένα- ένα και τα ανοίγουμε είτε με τα δάχτυλά μας είτε τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο περίπου 20 εκατοστά.
  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (προαιρετικά ρίχνουμε 2- 3 σταγόνες ελαιόλαδο) τηγανίζουμε την πρώτη πίτα σε μέτρια φωτιά́, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 2 λεπτά. Τη γυρίζουμε και από́ την άλλη πλευρά και την ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά, ώστε να ψηθεί́ ομοιόμορφα.
  • Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες πίτες.
  • Κόβουμε την κάθε πίτα στα 4 ή 8 κομμάτια και τις σερβίρουμε ζεστές με το μέλι.

Συμβουλές

1.Η παραδοσιακή Σφακιανή πίτα ψήνεται στο τηγάνι χωρίς να βάλουμε ελαιόλαδο.
2.Αν θέλουμε την σερβίρουμε μαζί με κανέλα ,σουσάμι ή καρύδια καβουρδισμένα.
3.Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια ,και στην συνέχεια σε 8 που χρειαζόμαστε εμείς στην συνταγή μας.
4.Κάποιοι σε αυτήν την συνταγή προσθέτουν και λίγη μαγιά (3-4 γρ.).
5.Παραδοσιακό γλύκισμα της Κρήτης και ιδιαίτερα στα Σφακιά. Πάντα την συνοδεύουν με τσικουδιά στο τέλος κάθε γεύματος. Η Χώρα Σφακίων βρίσκεται στη δυτική Κρήτη.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Σφακιανή πίτα
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating