«Αμνός μετά κυδωνιών μήλων εν τρίμματι σύκων» Αρνάκι κυδωνάτο σε σάλτσα σύκων

Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε μπουκιές. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια στα 4, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα σύκα. Μαρινάρουμε το κρέας στο κρασί και τη δάφνη για 6 ώρες. Βράζουμε το αρνί. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα κυδώνια. Φροντίζουμε να έχει πιει τα περισσότερα υγρά.

Βράζουμε τα σύκα στο κρασί, συμπληρώνοντας με λίγο νερό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να λιώσουν τα σύκα. Πολτοποιούμε, προσθέτουμε το καρδάμωμο, βράζουμε λίγο ακόμη. Περνάμε από σινουά.

Προσθέτουμε το αρνί με τα κυδώνια, βράζουμε για 5 λεπτά να ενσωματωθούν οι γεύσεις ,και τα υλικά και σερβίρουμε.