Περιεχόμενα
Σουπιά με μελάνι και γιαχνερά χόρτα
Αυτό το παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό το συναντήσαμε κατά την επίσκεψη μας στο Άγιο Όρος. Βοηθήσαμε στην κουζίνα της Ιεράς Μονής Διονυσίου και σας παραθέτουμε την συνταγή.
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Λεκάνη
Τι θα χρειαστούμε
- 1 κιλό σουπιά φρέσκια η κατεψυγμένη
- Την μελάνι της σουπιάς
- 1 ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 Μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 Ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα μέτρια
- 1 Μάτσο γιαχνερά γούλα-αγριόπρασο-σπανάκι-καυκαλήθρες-Μυρώνια-Ζοχούς τσόχους κομμένα μέτρια
- 1/2 Μάτσο μάραθο κομμένα μέτρια
- ½ Ματσάκι σέλινο κομμένα μέτρια
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Καθαρίζουμε τις σουπιές βγάζοντας τα εντόσθια της,το κόκκαλο τους και αφαιρούμε το σακουλάκι με το μελάνι τους. Το μελάνι το βάζουμε σε ένα μπόλ,το αδειάζουμε, (με γάντια) προσθέτουμε λίγο νερό και το σουρώνουμε από μια ψιλή σήτα. Πλένουμε πολύ προσεκτικά & απολυμαίνουμε όλα τα λαχανικά,τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Κόβουμε και την σουπιά σε μέτρια κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο και αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την σουπιά ,τα γιαχνερά ,τον μάραθο και το σέλινο. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν προσθέτουμε άλλα υγρά, γιατί τα χόρτα θα κατεβάσουν τα υγρά τους. Θέλουμε να έχουμε ελεγχόμενη ποσότητα υγρών, μόνο εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο -λίγο. Όταν ψηθεί η σουπιά προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού ,το μελάνι της σουπιάς και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να σιγοψηθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε.
Συμβουλές
1.Όπως μας είπε και ο Μοναχός Αθανάσιος ,Μάγειρας της Μονής, το φαγητό αυτό θέλει να ψηθεί σιγά-σιγά αρκετό ελαιόλαδο διάφορα χόρτα γιαχνερά, και μπόλικο μάραθο.
2.Το αγριόπρασο μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με πράσο.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Σουπιά με μελάνι και γιαχνερά χόρτα
