Περιεχόμενα
Τυροζούλι γεμιστό με μέλι καρύδια και κανέλα
Μια συνταγή σε συνεργασία με τον Τυροκόμο Νεκτάριο Ζαχαράκη και την ομάδα του Hotel The Village Resort & Waterpark
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Θερμόμετρο
- Τρυπητή κουτάλα
- Πλαστικό καλούπι 1 κιλού για το τυροζούλι
- Τουλουπάνι
- Τηγάνι
Τι θα χρειαστούμε
- Για το τυροζούλι
- 6 κιλά γάλα φρέσκο πρόβειο
- 80 γρ. ξύδι ή 11 γρ. ξινό
- Για την γέμιση
- 100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 200 γρ. μέλι θυμαρίσιο Κρήτης
- 1 Κουταλιά της σούπας κανελα
Πως θα αρχίσουμε
- Για την γέμιση
- Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια για 4-5 λεπτά .Προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα. Αποσύρουμε από την
- φωτιά.
- Για το τυροζούλι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Ελέγχουμε συνεχώς με το θερμόμετρο την θερμοκρασία του. Όταν πιάσει 88 C σταματάμε την γρήγορη ανάδευση, ρίχνουμε το Ξύδι (ή το ξινό ) και ανακατεύομε με μια τρυπητή κουτάλα αργά ανασηκώνοντας από τον πάτο το πήγμα . Σε 5 δευτερόλεπτα το γάλα αρχίζει να κόβει και παίρνει ένα χρώμα λεμονοκίτρινο. Δεν κλείνουμε την φωτιά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία 92-93 C.
- Αδειάζουμε σε ένα τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ρίχνουμε και την γέμιση και ανακατεύουμε ελαφρώς να πάει παντού. Προσθέτουμε το αλάτι. Βάζουμε το τουλουπάνι στο καλούπι πλαστικό και το πατάμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά.
- Μπορούμε να το σερβίρουμε μετά από 2 ώρες η να το αφήσουμε σε δροσερό μέρος στους 17-22 C για 2-3 μέρες.
Συμβουλές
1.Οι τυροκόμοι συνήθως όταν κάνουν τα πρώτα τυριά ,σταυρώνουν το πήγμα.
2.Το γάλα θα πρέπει να είναι φρέσκο.
Τα 6 κιλά γάλα βγάζουν περίπου ένα κιλό τυροζούλι.
3.Ελέγχουμε τα καρύδια για τυχόν τσόφλια.
4.Το τυροζούλι το σερβίρουμε χλιαρό με ζεστό μέλι και καβουρδισμένα καρύδια, αμύγδαλα κ.α Μπορούμε να το κόψουμε και σε φέτες και να το περάσουμε από τον φούρνο ,ακόμη και από το γκρίλ. Απαραίτητα όμως να το ψήσουμε πάνω σε μια λαδόκολλα για καλύτερο αποτέλεσμα.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Τυροζούλι γεμιστό με μέλι καρύδια και κανέλα
Πίνγκμπακ:Πρωταγωνιστές οι γεύσεις και τα αρώματα της ΚΡΗΤΗΣ - Food Edu