Περιεχόμενα
Ψωμί με χαρούπι και χόντρο
Ένα ψωμί που βγάζει αρώματα από το χαρούπι το κρασί, τον χόντρο και την κανέλα
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Μίξερ η λεκάνη
- Ταψάκι
- Γάντια
Τι θα χρειαστούμε
- 400 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Τ. 70 δυνατό
- 200 γρ Χόντρο Σιτάρι σπασμένο
- 400 γρ. αλεύρι χαρουπιού
- 300 γρ Νερό περίπου
- 100 γρ. κρασί κόκκινο γλυκό
- 30 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ Μαγιά φρέσκια η 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- 16 γρ Αλάτι
- 50 γρ Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλα
Πως θα αρχίσουμε
- Βράζουμε τον χόντρο σε νερό για 7-8 λεπτά και στην συνέχεια τον σουρώνουμε , τον αφήνουμε να κρυώσει μόνος του. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό μαζί με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το κρασί ,το χόντρο , τα άλευρα το αλάτι (πάνω στο αλεύρι ) την κανέλα και το ελαιόλαδο.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια η με το μίξερ και κάνουμε μια ζύμη τέτοια ώστε να μην κολλά στα δάχτυλά μας. Ξεκουράζουμε τη ζύμη χαράζοντας ένα σταυρό πάνω της, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 30-40 λεπτά. Στην συνέχεια κόβουμε την ζύμη σε 4 κομμάτια (περίπου 400 γρ. το κομμάτι).
- Δίνουμε σχήμα είτε σε φραντζόλα είτε σε καρβέλι. Τα περνάμε από αλεύρι και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Χαράζουμε το ψωμί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στοφάρουμε τα ψωμιά για 40-50 λεπτά σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με μια πετσέτα (σε θερμοκρασία 33-35 ο C και υγρασία 70%-75%). Ψήνουμε στους 190-200 ο C για 30 λεπτά περίπου.
Συμβουλές
1. Φοράμε γάντια και ζυμώνουμε έτσι ώστε να μην λερώσουν τα χέρια μας.
2. Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπάνω λόγω του χόντρου που έχει τραβήξει υγρά.
3. Το νερό θα πρέπει να είναι δροσερό προς κρύο το καλοκαίρι και το χειμώνα χλιαρό.
4. Χρησιμοποιούμε λίγη μαγιά παραπάνω λόγω του χόντρου. 5. Η Νωπή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φακελάκι ξηρή μαγιά. 6. Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι επιβραδύνει το ανέβασμα του ψωμιού. Για αυτό και το βάζουμε πάνω στο αλεύρι. 7. Χόντρο στην Κρήτη ονομάζουν το σπασμένο σιτάρι. Αντί για χόντρο αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τραχανά γλυκό. 8. Καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγη ζύμη στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά. 9. Μπορούμε το νερό να το βράσουμε μαζί με μυρωδικά (δάφνη, κανέλα , γαρίφαλο κ.λπ.) να το σουρώσουμε, να το κρυώσουμε και να κάνουμε με αυτό το ζυμάρι μας, έτσι ώστε να βγει με αρώματα. 10. Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια. 11. Πότε είναι έτοιμο το ψωμί ; α) εάν ηχεί κούφιο το ψωμί είναι έτοιμο 2) όταν δεν μυρίζει αλκοόλ, 3) από το χρόνο. Ένα κιλό ψωμί χρειάζεται περίπου 1 ώρα ψήσιμο.
4. Χρησιμοποιούμε λίγη μαγιά παραπάνω λόγω του χόντρου. 5. Η Νωπή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φακελάκι ξηρή μαγιά. 6. Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι επιβραδύνει το ανέβασμα του ψωμιού. Για αυτό και το βάζουμε πάνω στο αλεύρι. 7. Χόντρο στην Κρήτη ονομάζουν το σπασμένο σιτάρι. Αντί για χόντρο αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τραχανά γλυκό. 8. Καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγη ζύμη στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά. 9. Μπορούμε το νερό να το βράσουμε μαζί με μυρωδικά (δάφνη, κανέλα , γαρίφαλο κ.λπ.) να το σουρώσουμε, να το κρυώσουμε και να κάνουμε με αυτό το ζυμάρι μας, έτσι ώστε να βγει με αρώματα. 10. Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια. 11. Πότε είναι έτοιμο το ψωμί ; α) εάν ηχεί κούφιο το ψωμί είναι έτοιμο 2) όταν δεν μυρίζει αλκοόλ, 3) από το χρόνο. Ένα κιλό ψωμί χρειάζεται περίπου 1 ώρα ψήσιμο.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Ψωμί με χαρούπι και χόντρο
