Χοχλιούς με φασουλόρυζο

Άλλο ένα παλιό παραδοσιακό Κρητικό φαγητό με τους χοχλιούς! Ο Ιπποκράτης χρησιμοποιούσε την βλέννα τους για δερματοπάθειες αλλά και για τους πόνους των αρθρώσεων.
Κατηγορία Χοχλιοί
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 5 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Σουρωτήρι
  • Λεκάνη

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 300 γρ. Άσπρα φασόλια μέτρια
  • 2 Καρότα κομμένα σε φέτες
  • 1/2 Κούπα σέλινο
  • 1 Μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 Ποτηράκι του κρασιού Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 2 Ντομάτες ώριμες τριμμένες
  • 1 Κουτάλι της σούπας ντοματοπελτέ
  • Αλάτι πιπέρι
  • ½ λεμόνι για κάθε άτομο
  • Για τους Χοχλιούς σαλιγκάρια
  • 200 γρ. χοχλιούς 2 χούφτες
  • Για το ρύζι
  • 70 γρ. ρύζι Καρολίνα 4 κουταλιές της σούπας

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για τα φασόλια
  • Ακολουθούμε την διαδικασία της φασολάδας:
  • Καθαρίσουμε τα φασόλια για τυχόν χαλασμένα η πετραδάκια και τα πλένουμε. Μουσκεύουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από την προηγούμενη ημέρα.
  • Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν για 5 λεπτά.
  • Στην συνέχεια τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε και τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε ξανά για 10 λεπτά.
  • Τα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι το καρότο το σέλινο και λίγο λάδι και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν για 1 ώρα.
  • Αφού έχουν χυλώσει τα φασόλια προσθέτουμε τις τομάτες και τον τοματοπολτό . Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.
  • Καθαρίζοντας τους χοχλιούς
  • Πλένουμε με άφθονο νερό τους χοχλιούς(σαλιγκάρια) και με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε με τη μύτη και απομακρύνουμε τη μεμβράνη που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά τους. Ελέγχουμε για τυχόν ψόφιους. Τους ζεματίσουμε σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και λίγο ξύδι για 4-5 λεπτά. Τους ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
  • Προσθέτουμε στην φασολάδα ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση η φασολάδα. Τότε ρίχνουμε τους χοχλιούς μαζί με το ρύζι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε εκτός φωτιάς σκεπασμένη την κατσαρόλα για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Συμβουλές

1.Για όσους αγαπούν το λεμόνι το προσθέτουν στο πιάτο τους. Παλαϊνό φαγητό της Κρήτης. Συνήθως το έφτιαχναν την σαρακοστή με τα φασόλια της προηγούμενης ημέρας.
2.Προσέχουμε όταν βάζουμε το ρύζι στην φασολάδα να ανακατεύουμε πολύ συχνά για να μην μας κολλήσει. Το μυστικό της φασολάδας είναι το μπόλικο κρεμμύδι ,χαμηλή φωτιά για το χύλωμα, και το μισό ελαιόλαδο να μπαίνει στο τέλος.
3.Το αρχικό νερό θα πρέπει να καλύπτει 4 φορές παραπάνω από τα φασόλια. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ζεστό νερό για να μην διακόψουμε την βράση.
4.Ταιριάζει απόλυτα με κρεμμύδι ξερό και αλάτι ,με σαρδέλα παστή, φρίσσα, η αντζούγιες, τουρσιά, τυρί φέτα, μπούκοβο καυτερό η πιπεριά καυτερή ,ελιές ,ζυμωτό ψωμί και απαραίτητα ένα ποτήρι ντόπιο Ελληνικό κρασί.
5.Αν δεν θέλουμε να βάλουμε ντομάτα , το κάνουμε άσπρο με συνοδεία στο σερβίρισμα χυμό λεμονιού.
6.Τα φασόλια τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό διότι βοηθά να φουσκώσουν τα φασόλια και να ψηθούν πιο γρήγορα.
7.Η χύτρα ταχύτητος βοηθά να ψηθούν πιο γρήγορα τα φασόλια και να έχουμε μείωση του ρεύματος, αλλά χάνονται οι βιταμίνες τους και σίγουρα κάθε φαγητό θέλει τον χρόνο του. Όπως καλό είναι να μην προσθέτουμε σόδα κατά το μούλιασμα γιατί καταστρέφονται οι βιταμίνες.
8.Ανακατεύουμε την φασολάδα με ξύλινη κουτάλα η τεφλόν. Όχι με ανοξείδωτη διότι δεν βράζουν εύκολα. Η κατσαρόλα μας πρέπει να είναι στενή και ψιλή και όχι φαρδιά.
9.Το PH του νερού παίζει σπουδαίο ρόλο έτσι ώστε να βράσουν σωστά τα φασόλια. Το αλάτι το βάζουμε στο τέλος και όχι στην αρχή διότι αλλιώς σκληραίνουν.
10.Εάν για κάποιο λόγο δεν χυλώσει η φασολάδα μας πολτοποιούμε λίγα φασόλια στο μούλτι και τα ρίχνουμε ξανά μέσα .
11.Διαλέγουμε καλή ποικιλία φασολιών και πάντα Ελληνικά!!!!
12.Αν δεν βράσουν τα φασόλια σε 1 ½ ώρα τότε δεν είναι βραστερά.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Χοχλιούς με φασουλόρυζο
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating