Κότσι αρνιού σιγοψημένο στον φούρνο με σκιουφικτά μακαρόνια και φρεσκοτριμμένο ανθότυρο

Γιάννης Μπόσγας
Η συνταγή είναι του Chef Μανώλη Ματθαιάκη
Κατηγορία Αρνί
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 1 Μερίδα

Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Ταψάκι
  • Κατσαρόλα
  • Λεκάνη
  • Μίξερ

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Υλικά για το αρνί
  • 350 γρ. αρνί κότσι
  • 50 γρ. κρεμμύδι ξερό
  • 60 γρ. καρότα
  • 40 γρ. κολοκύθι
  • 30 γρ. λευκό κρασί
  • 30 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • ¼ πρέζα πιπέρι
  • Για τα Σκιουφικτά μακαρόνια
  • 100 γρ. αλεύρι σταρένιο
  • 50 γρ. νερό
  • ½ πρέζα αλάτι
  • 5 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Για το σερβίρισμα
  • 30 γρ. στακοβούτυρο
  • Τριμμένο ανθότυρο της αρεσκείας μας
  • πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για το κότσι αρνιού
  • Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Ξεπλένουμε το αρνίσιο κότσι και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά βάζουμε το αρνίσιο κότσι, το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ρίχνουμε τα λαχανικά, το αλάτι και λίγο πιπέρι και τα σοτάρουμε μαζί με το αρνί μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε στην φωτιά για ένα λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί και να κρατήσουμε τα αρώματα του. Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε το αρνί, τα λαχανικά και τα υγρά που έχουν μείνει, σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 3 ώρες περίπου.
  • Για τα Σκιουφικτά μακαρόνια
  • Στο κάδο ενός μίξερ χτυπάμε το αλεύρι, το νερό και 5γρ ελαιόλαδο. Μόλις δέσει η ζύμη την βγάζουμε και την τοποθετούμε πάνω σε μεμβράνη, την τυλίγουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κατόπιν ανοίγουμε την ζύμη σε στρογγυλές λωρίδες πάχους 1εκ. -σα κορδόνια- και την κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3εκ. Πιέζουμε με τα δύο δάκτυλά μας τα κομμάτια της ζύμης και τα τραβάμε προς το μέρος μας ώστε να πάρει το κατάλληλο σχήμα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις έρθει σε βρασμό ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύοντάς τα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Όταν ανέβουν είναι έτοιμα.
  • Για το στακοβούτυρο
    Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το στακοβούτυρο και σουρώνοντας τα μακαρόνια τα ρίχνουμε μέσα για ένα λεπτό, ανακατεύοντάς τα συνεχώς ώστε το βούτυρο να πάει παντού. Σερβίρουμε τα σκιουφικτά μακαρόνια αμέσως σε ένα πιάτο, βγάζουμε το αρνί από τον φούρνο και το σερβίρουμε μαζί, τρίβουμε ανθότυρο ξηρό και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Συμβουλές

1.Το στακοβούτυρο δεν έχει ακόμη Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ).Είναι  ένα παραδοσιακό Κρητικό βούτυρο από το λίπος αιγοπρόβειου γάλακτος. Το πρόβειο γάλα έχει περισσότερο λίπος. Προέρχεται από το βράσιμο του γάλακτος (τσίπα ή κρούστα). Στα παλιά χρόνια έβραζαν το γάλα και το άφηναν να ξινίσει λίγο. Λόγω του ειδικού βάρους, (Ε.Δ) το λίπος ανέβαινε επάνω στην επιφάνεια. Μάζευαν την πέτσα και μετά την ζέσταιναν και έτσι έβγαζαν το στακοβούτυρο. Σήμερα το βρίσκουμε μέσω μικρών παραγωγών της Κρήτης. Τα Χανιά φημίζονται ιδιαίτερα για το στακοβούτυρο!!! Έχει λιπαρή γεύση και υπέροχο άρωμα γάλακτος.
Δοκιμάστε το!!!
Μοιραστείτε το στο Facebook
Κότσι αρνιού σιγοψημένο στον φούρνο με σκιουφικτά μακαρόνια και φρεσκοτριμμένο ανθότυρο
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Κότσι αρνιού σιγοψημένο στον φούρνο με σκιουφικτά μακαρόνια και φρεσκοτριμμένο ανθότυρο

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating